Zutaten
175 ml Ahornsirup (wahlweise Honig)
75 ml Wasser
120 ml Mango/Maracuja Smoothie (ich habe den von „True
Fruits“ verwendet)
125 g vegane Butter (ich die von Alsana verwendet, ich denke
„echte“ Butter geht auch gut)
250 g geschälte und geriebene Karotten/Möhren
45 g Rosinen (kleingehackt)
45 g Datteln (kleingehackt)
Das Fleisch von zwei frischen Maracuja
Saft und Schale (gerieben/Zesten) einer Orange
Etwas Zimt (je mehr desto „winterlicher“ wird es)
225g Vollkorn-Dinkel Mehl (oder wer es Glutenfrei möchte: Halb Erdmandel- halb Teffmehl funktioniert auch gut)
2 TL Backpulver
100 g Walnüsse, geröstet und zerbrochen
Für das Frosting:
250 g Frischkäse (ich habe veganen auf Soja Basis verwendet)
100g Butter (ich habe vegane verwendet)
200 g Puderzucker
nach belieben frische Vanille
Für das Topping:
50g gehobelte Mandeln, geröstet
Fleisch einer Maracuja
Außerdem: zwei kleine Kuchenformen (ich habe 24 cm Durchmesser
verwendet)
Und so wird’s gemacht:
- Heize den Ofen auf 180° vor (Umluft)
- Erhitze in einem Topf den Ahornsirup, das Wasser, den Smoothie, die getrockneten Früchte, die Orange (Schale und Saft) und den Zimt. Gebe die Butter dazu und lasse sie schmelzen. Koche das ganze für 5 Minuten, nehme die Masse vom Herd und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen
- Gebe das Mehl, das Backpulver und die Nüsse zusammen und vermische es gründlich.
- Hebe den Nassen Teig unter die trockene Menge und verteile jeweils die Hälfte in den beiden (vorgefetteten) Backformen. (Wer nicht zwei hat kann die Böden einfach auf zwei mal backen)
- Backe die Böden für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher „sauber“ herauskommt. Nehme die Böden aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten kühlen bevor du sie aus der Form nimmst
- Verquirle die Zutaten für das Frosting. Gebe etwas von dem Frosting auf den unteren Boden, lege den zweiten darauf und gebe den Rest des Frostings auf den oberen Boden. Verstreiche es glatt
- Dekoriere den Kuchen nun mit gerösteten Mandeln und Maracuja
Viel Spaß und guten Appetit!!
xx Eva
Der Kuchen sieht ober ober gut aus!!!
AntwortenLöschenallerliebsten Dank :)
LöschenToll klingt das :-) Das gibt noch einen kleinen Sommer-Kick bevor der Herbst kommt!!!
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Julia