Soulfood zum Sonntag - Evas Kaiserschmarren mit Apfelmus und Rumrosinen

Da ist er - mein erster Blogpost! Jetzt geht es also los!

Franzi und mir spukte ja schon seit längerem der Gedanke im Kopf herum, dass wir gerne einen Blog machen würden. Bis heute blieb es aber immer nur beim Austausch über andere Blogs. Aber als ich neulich die Nachmieter meiner Wohnung in Witten - die ich leider aus Reiselust aufgeben musste - traf und die mich mit großen Augen ansahen und fragten ob ich Eva von "Evas Kaiserschmarren" sei, wusste ich: Es ist Zeit zu bloggen!

Scheinbar wurde mein Rezept häufiger weitergereicht... Aber um mal ganz ehrlich zu sein: erfunden habe ich das Rezept nicht. Es ist das Familienrezept von meinem besten Freund Hannes - dessen Bruder Simon wiederum es mir bei unserem gemeinsamen Erasmus Semester in Granada (in einem früheren Leben als Psychologiestudentin) vermacht hat.

Aber es ist ein Rezept auf das ich immer wieder zurückgreife, denn dieser Kaiserschmarren macht mich glücklich- weil er mich an meine Heimat und an die Zeit in Spanien erinnert und mit der Karamellkruste und dem sauren Apfelmus nach Zufriedenheit schmeckt. Bei Kaiserschmarren trennen sich ja die Geister und ich bin wahnsinnig kritisch auf dem Gebiet, aber dieser erfüllt für mich  alle Ansprüche die ich an einen perfekten Schmarren habe: Dicke große Stücke, lockerer Teig, nicht zu "eirig" aber mit genug Ei und vorallem nicht zu Süß. Das Beste ist eigentlich, dass im Teig kein Zucker ist und nur das Karamell das ganze süß macht. Natürlich muss dann das Apfelmus noch schön sauer aber leicht zimtig schmecken und die Rumrosinen etwas nach Vanille.  Außerdem gehören Preiselbeeren für mich dazu. Dann fehlt eigentlich nur noch das Alpenpanorama um den Alltag zu vergessen...

Und weil mein Gspusi sich gerade (vorerst ohne mich) gen Mittelamerika verabschiedet hat ist: Zeit für Soulfood! Da hilft Kaiserschmarren in jedem Fall!

Kaiserschmarren

(Rezept für 4 Hungrige oder 6 Schlanke)


500g Mehl

5 große oder 6 kleine Eier (getrennt)

0.65 Liter Milch

50g Butter für den Teig 

Etwas Butter zum Backen

Rosinen (bei Bedarf)

Zucker

Eine Prise Salz

Puderzucker


1. Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen

2. Das Mehl vorsichtig nach und nach mit der Milch verrühren, dann das Eigelb und die zerlassene Butter dazugeben

3. Eischnee mit einer  Prise Salz steif schlagen und sanft unterheben

4. Eine 28 cm Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Butter darin zerlassen

5. Nun den Teig ca 1cm dick in die Pfanne geben und bei mittlerer Stufe leicht anbacken

6. Bei Bedarf Rosinen auf den noch rohen Teig geben

7.Nun den Teig wenden (ich viertel den Teig dafür meist und wende die einzelnen "Kuhenstücke")- wenn er von außen rundum leicht fest ist, den Teig in Stücke zerstoßen, etwas anbräunen lassen und aus der Pfanne nehmen

8. entweder in der gleichen Pfanne oder in einer anderen Pfanne Butter mit Zucker vermengen und leicht karamellisieren lassen- nun die Teig Stücke dazugeben und von allen Seiten mit Karamell Kruste bedecken.

9. Mit Puderzucker bestäuben und: Fertig!


Apfelmus

Hier hat jeder andere Vorlieben und ich mach es auch jedes mal etwas anders und frei nach Schnauze- aber gut gelingt es auf jeden Fall so:

Das wichtigste ist die Auswahl der Äpfel. Am besten sind saure aus dem Garten oder saure Sorten wie Boskoop.

10 Boskoop Äpfel (reichen für 4 Gläser)

Saft von 1 Zitrone

2 EL Honig

1 EL Zimt

½ TL gemahlene Nelken

100 ML Amaretto

1 TL Bourbon Vanille Zucker

Ingwer (in etwa eine Fingerdicke Scheibe, gerieben)

1. Äpfel vierteln und entkernen (ich lasse die Äpfel immer im ganzen, wer lieber helleres “feineres” Mus haben möchte muss die Äpfel schälen oder am Ende durch die Flotte Lotte drehen)

2. Äpfel knapp mit Wasser bedeckt im Topf auf mittlerer Hitze garen bis die Äpfel weich sind.

3. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und nach Belieben abschmecken

4. Jetzt gibt es drei Möglichkeiten: 1. Schnell und weich wird es wenn man alles püriert, 2. Schnell und stückig wird es wenn man es nur etwas mit dem Kartoffelstampfer zerstampft oder 3. Etwas mehr Aufwand aber dafür feiner ist es wenn man alles durch die Flotte Lotte dreht.

Rumrosinen

…halten sich ewig im Kühlschrank und sind immer “nice to have” als schnelle Aufwertung eines Nachtisches (oder sogar nur von Eis) wenn mal Besuch da ist und schmecken eben zu Kaiserschmarren genial!

Das Rezept ist im prinzip auch super einfach:

Nach belieben Rosinen in ein Glas geben, mit gutem braunen Rum bedecken, 1 aufgeschnittene Vanilleschote, 1 Zimtstange, 2 Pimentkörner  dazugeben, Deckel drauf - fertig. Am besten dann eine Woche stehen lassen. Also sind sie leider nichts für “jetzt sofort”, aber dann für den nächsten Kaiserschmarren in einer Woche!

geniesst den Sonntag und lasst es euch schmecken!

Eva